balik-nasil-pisirilir

Balığı Nasıl Pişirelim?

Balığın kendisinden ve suyundan birçok farklı yemek yapılıyor. Kültürden kültüre, ülkeden ülkeye bu yemekler farklılık gösterebiliyor. Fakat balığın gerekli olan besin değerini korumanız için dikkat etmeniz gereken bazı temel kurallar var. Özellikle küçük çocukların kemik gelişimine katkısını düşünürseniz, bu kuralların ne kadar önemli olduğunu daha iyi anlayabilirsiniz.

Kuralları aklınızda tutmak çok kolay olacak. Balığın besin değerini koruyarak pişirmek için sadece iki basit kurala dikkat etmek yeterli. Yağlı balıklar ızgarada, yağsız balıklar ise fırında veya buğulama şeklinde pişirilmelidir. Balıklar bu şekilde pişirildiğinde vücudunuza yararı dokunabilecek tüm besin değerlerini korumuş olur.

balik

Balıklarda Gizli Zehir: Cıva

“Denizden babam çıksa yerim.” diyecek kadar balığa düşkünseniz, sizi sağlığınızı etkileyebilecek önemli bir konu hakkında bilgilendirmek isteriz.

Balığın sağlığımız için olan faydası tartışılmaz. Fakat bir yandan da endüstriyel atıkların boşaltıldığı denizlerde avlanan balıklardaki cıva miktarının, sağlığımız açısından önemli riskleri taşıdığı da aşikardır. Balıkların gövdelerinde biriken cıva, maalesef pişirme teknikleriyle uzaklaştırılamamaktadır. Bu balıkların tüketimi anne karnındaki bebeğin gelişimini olumsuz etkilemekte, çocuk veya yetişkin olsun merkezi sinir sistemi rahatsızlıklarına ve böbrek rahatsızlıklarına neden olmaktadır. Temiz denizlerde avlanan balıklardaki cıva oranının tolere edilebilir miktarda olduğu belirtilmektedir. Balık seçiminiz sırasında hangi denizden avlandığını da bilmeniz gönül rahatlığıyla tüketmeniz açısından önemli olacaktır.

Konu “balık” olunca, bu kaynaktan elde edilen omega 3 ürünlerinin seçimi için de bir tavsiyemiz var: Omega 3 kaynağı olan balık yağının temiz denizlerde avlanan balıklardan elde edilmiş olmasının yanında, iyi bir saflaştırma metodu ile cıva gibi ağır metallerden ayrıştırılarak saflığı garantilenmiş olmasına da özen gösterilmelidir.

Dünyanın en sağlıklı gıdalarından biri olan balığı tüketirken size afiyet olsun…

Image191

Omega-3’e Her Zaman İhtiyacımız Var

Omega-3, insan vücudunun üretemediği ancak her gün ihtiyaç duyduğu temel yağ asitlerinin başında gelmektedir. Beslenme yoluyla yeterli ve düzenli bir biçimde alınamayan Omega-3 eksikliği pek çok sorunu da beraberinde getirmektedir.

Yapılan bilimsel araştırmalar, Omega-3 eksikliğinin çocukların gelişiminde yavaşlamaya sebep olduğunu gösterirken, yetişkinlerde ise çeşitli sağlık problemlerine yol açtığını ortaya koymaktadır.

Vücudumuzun Omega-3’e, kışın olduğu kadar yazın da ihtiyacı vardır. Hatta zaman zaman Omega-3 içerikli gıdaları daha az tüketmemiz dolayısıyla bu ihtiyaç yaz aylarında daha da artmaktadır. Bu nedenle hem kendimiz hem de çocuklarımız için Omega-3 takviyesine yaz aylarında da ara vermeden devam etmemiz ve bu konudaki titizliğimizi sürdürmemiz gerekmektedir.

Image120

Balığı Besin Değerlerini Kaybetmeden Pişirmek

Bir önceki blog yazımızda “Sıcak havalarda balık yenir mi?” konusunu irdelemiş, sanılanın aksine sıcak havalarda da balık tüketilmesinde hiçbir sakınca olmadığını belirtmiştik. Balık, doğru zamanda doğru tercihler yapıldığında ve uygun pişirme yöntemleri kullanıldığında yaz aylarında da gayet hafif bir yiyecek olup son derece besleyicidir.

Balığı pişirmede kullanılan pek çok yöntem bulunmaktadır. Bunlardan en yaygın olanı ise tavada kızartma yöntemidir. Uzmanlar, tavada ve bol yağda kızartılan balığın türü ne olursa olsun besin değerlerinin azalacağını, özellikle de Omega-3 değerlerinin hatrı sayılır seviyede düşeceğini belirtmektedir.

Kendinden yağlı balıkların ızgarada pişirilmesi veya fırınlanması maksimum lezzet elde etme açısından uygun olmakla birlikte, işin içerisine besin değerlerinin korunması konusu girdiğinde genellikle haşlama ve buharda pişirme yöntemleri tavsiye edilmektedir. Balığın kaynayan sıvıda haşlanması veya tencerenin buhar sepetinde pişirilmesi, hem sindirim açısından faydalı olacak, hem de besin değerlerinin en az kayıpla muhafaza edilmesini sağlayacaktır.

Image6

Hangi Miktarda Ne Kadar Omega-3 Yağ Asitleri EPA ve DHA Mevcut?

Piyasada farklı içeriklerde birçok balık yağı markası bulabilirsiniz. Balık yağı miktarının yüksek olması o ürünün yüksek miktar omega-3 içermesi anlamında değildir.

Ürün seçiminde balık yağı miktarına değil, vücudumuzda etkili olan omega-3 yağ asitleri EPA ve DHA miktarlarının ne kadar olduğuna bakılması gerekmektedir. Dikkat edilmesi gereken bir nokta da, hangi porsiyonda bu miktarları içerdiğidir.

Bazı ürünlerin üzerinde 10 ml’deki (2 ölçek) içerik belirtilmekte, ürünü satın alırken buna dikkat edilmediği takdirde alışkanlıkla bir ölçek kullanılarak belirtilen miktarların aslında yarısından faydalanılmaktadır. Bu nedenle alınan ürünün muhakkak günde ne kadar kullanılması gerektiği önerisine uyulmalı, tavsiye edilen kullanım miktarına göre içerik değerlendirmesi yapılmalıdır.

bl

Hangi Omega-3 Kaynağı?

Omega-3, bazı hayvansal ve bitkisel kaynaklardan sağlanabilmektedir. Bitkisel kaynaklardan sağlanan omega-3 yağ asitlerinin çok az miktarı vücudumuz tarafından kullanılabilmektedir. Bu nedenle hayvansal kaynakların daha iyi omega-3 kaynağı olduğu belirtilmektedir.

Balık, en iyi omega-3 kaynağı olarak bilinmektedir. Burada dikkat edilecek konu, her balıktaki omega-3 miktarının aynı olmadığıdır. Soğuk ve derin denizlerde yaşayan balıklar, soğuk iklim koşullarına adapte olabilmek için yağlıdırlar. Bir balık ne kadar yağlı ise o kadar iyi omega-3 kaynağıdır. Bu nedenle Kuzey Atlantik Denizi gibi soğuk deniz balıklarından elde edilen ürünlerdeki omega-3 miktarı daha yüksektir.

Image47

Her Balık Aynı Miktar Omega-3 mü İçerir?

Soğuk ve derin denizlerde yaşayan balıklar, yaşadıkları şartlara uyum sağlayabilmek amacıyla kendilerini yağlandırırlar. Bu nedenle daha yüksek miktarda omega-3 elde edilebilmektedir. Morina balığı, soğuk ve derin deniz balığı olmasının yanında, hacimce büyük bir balık olması nedeniyle de daha yüksek miktarda omega-3 içermektedir.